Las actividades fueron lideradas por el reconocido cocinero y cronista gastronómico, Felipe Gálvez, también conocido como Doctor Pichangas, quien desafío a los dueños a restaurantes y hoteles a incorporar el jurel en los platos de alta cocina, considerando que es un alimento muy conocido y querido en Chile. El origen se remonta a las décadas del 50 y 60, cuando el salmón era comercializado en latas, en un formato similar al del jurel. En su presentación, sorprendió con un tártaro de jurel ahumado sobre sopaipillas, destacando la versatilidad del pescado. Gracias al cumplimiento de la normativa, la innovación constante para alcanzar los mejores estándares ambientales y las certificaciones internacionales, hoy el Jurel San José es 100% renovable. Preferido por las familias por ser un producto saludable, rico y de alto valor nutricional.

• El jurel, además de ser una opción económica para los hogares, es considerado un superalimento.
• Los industriales chilenos lo exportan a destinos tan heterog�neos como Sri Lanka o Cuba.
• La marca Jurel San José de Nutrisco destacó en la feria Food & Service con degustaciones para los asistentes, lideradas por el reconocido chef Felipe Gálvez, alias Dr. Pichangas, quien instó a incorporar el jurel en platos gourmet por ser un alimento emblemático en Chile.
• En su demostración en Food & Service, presentó un tártaro de jurel ahumado sobre sopaipillas, que sorprendió por su sabor y textura, demostrando la versatilidad de este pescado en preparaciones sofisticadas.

Ya no será tan fácil ni económico preparar esas sabrosas croquetas de pescado, tomates rellenos o simplemente jurel con cebolla picada y cilantro. La principal causa de esto es la pesca industrial (95% de la cuota, 5% artesanal) excesiva y mal regulada que está extinguiendo al jurel por la sobreexplotación, muchas veces de barcos extranjeros que lo capturan para la fabricación de harina de pescado. En los supermercados a veces no hay jurel enlatado y si es que encuentra, las latas «chicas» (425gr) llegan a costar más de $900 (antes por menos de $700), ni pensar en encontrar esos tarros San José de casi 3kg.

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Hambrientos.cl es el sitio número uno de noticias relacionadas con el rubro gastronómico, actualidad, noticias de la industria y productos. Posteriormente el salmón pasó a ser más frecuente en las mesas chilenas, mientras el jurel se etiquetó simplemente como «Jurel al Natural». Si una tonelada de aceite de pescado para la industria animal se transa en mil d�lares, la misma tonelada de concentrado de Omega 3 puede llegar a costar entre US$10 mil a US$70 mil.En la d�cada pasada, cuando se pod�a conseguir fresco m�s f�cilmente, el jurel pas� a ser parte de la alta gastronom�a.

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"Es la fuente de prote�nas m�s baratas que hay en Chile y, para la gente que vive alejada del mar, el �nico pescado que consume", resume Roberto Izquierdo, presidente del gremio industrial del sur Asipes.Tras la ley de pesca que estableci� las cuotas de captura en el 2001, el jurel lleg� en mejor estado a puerto y con un mayor valor, se us� para consumo humano en forma de congelado, enlatado y procesado. Se destinaban a harina y aceite de pescado, que se exportaba.S�lo una m�nima parte, entre 5% a 6%, se usaba para consumo humano, principalmente conservas, y tambi�n se enviaba al exterior en parte.Un cl�sico de esa �poca fue la Pesquera San Jos� con su "jurel tipo salm�n", etiquetado as� para masificar su consumo. Aquí te contamos, en cortito, la historia del “jurel tipo salmón”, el clásico de San José.

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A raíz de esta «suplantación de identidad» del contenido, es que las empresas fueron obligadas a indicar correctamente qué pescado es el contenido de la conserva. Contiene altas cantidades de proteínas, vitaminas y es una excelente fuente de Omega-3. Se reproduce en las aguas fr�as de Nueva Zelandia y despu�s emigra al Pac�fico oriental, frente a las costas chilenas. El conglomerado argumenta que el jurel que est� en el norte de Chile es distinto al del sur y se pesca como fauna acompa�ante de otra especie, la anchoveta.Un inmigranteEl jurel se mueve por el Oc�ano Pac�fico sur como Pedro por su casa. Eso apunta directamente al grupo Angelini, que tiene el 80% de la cuota de jurel del norte, y con su participaci�n en el sur se ha convertido en el principal actor del pa�s. Pero el terremoto del 27 de febrero pasado complic� esta actividad.Como es un pescado graso, es rico en Omega 3.

Se transformó rápidamente en un pescado de consumo masivo por excelencia gracias a su alto contenido nutritivo y precio conveniente. En 1956 se crea la emblemática lata de «Jurel tipo Salmón» San José. El jurel, además de ser una opción económica para los hogares, es considerado un superalimento.

Alimentamos con productos sanos y ricos a lasmesas de todas las familias. Todos nuestros productos se disponibilizan en el portal ecommerce «La Mesa de Todos», llegando a distintas partes del país. Entre el año 2014 al 2016 incluimos a nuestra gama de productos el Atún en conserva. que significa patas negras en chile Nuestra historia comienza en 1956 donde se crea la emblemática lata de «Jurel tipo Salmón» San José, producto que fue un éxito y que revolucionó el mercado alimentario. Lo bueno es que ahora podemos hablar del jurel con orgullo (…) Lo que estamos haciendo con San José es aprovechar esa memoria emotiva que existe (con) un producto muy querido”, añadió.

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Entre las décadas de 1950 y 1960, cuando el jurel enlatado comenzó a distribuirse masivamente en Chile, el producto se comercializaba en un empaque similar al salmón, que ya era conocido en el país. “Es un producto muy identitario de los chilenos (…) Tenemos la misión de llevar al jurel al altar que se merece”, recalcó el chef. San José lleva más de medio siglo junto a las familias de Chile y el mundo, construyendo confianza y ganándose el cariño de todas las cocinas, a través de productos del mar reconocidos por su alta calidad y sus beneficios para la salud.

Asimismo, en entrevista con BioBioChile, el “Doctor Pichangas” repasó la historia y la revalorización de este pescado en la dieta chilena, explicando el origen del curioso nombre ‘jurel tipo salmón’, con que antes era comercializado el Jurel San José. Además, reveló la historia detrás del nombre \’jurel tipo salmón\’, rememorando la comercialización de este pescado enlatado décadas atrás. La marca nació en 1956, cuando una pesquera del Biobío comenzó a vender jurel enlatado con el nombre “tipo salmón” para que fuera más aceptado por la gente. Lo describe como un pescado "de sabor extraordinario" y lamenta que s�lo se reconozca su valor "cuando ya no queda nada".Su escasez, se�ala Izquierdo, se explica tanto por la pesca de alta mar de la flota extranjera como por la entrega de cuotas muy generosas y por la pesca en el norte de jureles bajo la talla m�nima de 26 cent�metros. Entonces, cuando empezaron a comercializar jurel enlatado, era ‘tipo salmón’ porque se enlataba como el salmón“, relató el profesional.

Croquetas, estofados, ensaladas y un sinf�n de usos tuvo el pescado m�s masivo de los 80 y 90. En el 2011 con suerte se llega un 5% de esa cifra.Del jurel se usa todo. Los industriales chilenos lo exportan a destinos tan heterog�neos como Sri Lanka o Cuba. Hoy, 6 de cada 10 tarros de jurel vendidos en Chile son de esta marca. Por eso, preocupa que hoy circulen latas de otras marcas que dicen contener jurel, pero en realidad traen caballa o sardina desde China. Está en la despensa, en la feria, en los comedores… y por años ha sido sinónimo de comida rica, barata y nacional.